À la suite des deux sélections précédentes, la troisième édition du Concours National des Maîtres Restaurateurs Panier Mystère se prolonge ce lundi 29 janvier 2018 à Toulouse avec une nouvelle qualification de deux chefs gagnants : Jérôme CAZANAVE (Restaurant Le Jarrousset dans le Cantal en région Auvergne-Rhône-Alpes) et Arnaud BLOQUEL (L’Orchidea en Guadeloupe). Pour soutenir les chefs, un commis tiré au sort, de la formation Bac Pro Turbo du Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme d’Occitanie, les accompagne durant les trois heures d’épreuve de cuisine.
Comme défi, un panier mystère révélé au dernier moment, a composé les recettes des six chefs en concurrence, en imposant des ingrédients à intégrer aux assiettes :
Selle d’agneau origine France Passion Froid, foie gras entier ROUGIE et café en grain italien KIMBO
À leur disposition un marché de fruits, légumes de saison et herbes aromatiques – proposés par TerreAzur et ÉpiSaveurs (Groupe Pomona).
Avec la médaille d’or, le Chef Jérôme CAZANAVE accompagné de son commis Juliette MOUCHERE ont conquis le jury avec une Selle d’agneau, des pommes de terre farcies au foie gras et une touche d’arabica. En seconde place, suivi de son commis Jules GUYOT, le chef Arnaud BLOQUEL a toutefois penché pour une Selle d’agneau farcie au foie gras, de la crème de café et du yuzu.
Rendez-vous le lundi 19 février 2018 à Rennes pour la quatrième sélection de notre concours sur le salon BREIZHPROEXPO.
Le Jarrousset
122 RN
15300 Murat
+33 4 71 20 10 69
12 Lot du Golf
97118 Saint-François (Guadeloupe)
+33 5 90 22 32 38
Concours Culinaire Panier Mystère – Salon Toulouse SMAHRT – Maître Restaurateur
