La 4e édition du Concours National des Maîtres Restaurateurs Le Panier Mystère s’est prolongé ce lundi 11 mars 2019 par la 3e sélection au salon Rest’Hotel à Tours avec la qualification de deux chefs pour la finale : Jérémy CASANOVAS (20) et Alan BERNARD (35). Au cours de ce défi culinaire, les Chefs ont été assistés par des commis en cours de formation à l’AFPA de Tours.
Les 6 candidats devaient réaliser une recette en 3 heures à partir d’un même panier mystère révélé au dernier moment, composé pour l’occasion d’un carré de porc Roi Rose de Touraine détalonné, de Chabichou du Poitou fermier au lait cru (PassionFroid).
Ils avaient également à leur disposition un marché de fruits (orange, banane, pommes) navets, topinambours, herbes aromatiques, fleurs comestibles, oignons blancs, pommes de terre, endives, panais, crosnes, fenouil – proposés par TerreAzur et ÉpiSaveurs (Groupe Pomona).
Jérémy CASANOVAS et son commis Donovan CHIQUET-DEHAINE ont conquis le jury et remporté la première place du podium avec leur recette de Noix de cochon, crémeux de topinambours, cromesqui de chèvre du pays et chips de lard.
Quand à Alan BERNARD et son commis Paulo AFONSO, ils remportent la deuxième place avec leur recette de Côte de cochon Roi Rose rôti au sésame et chabichou croustillant.
RDV le 1er Avril 2019 à Reims pour la quatrième et dernière sélection régionale avant la grande finale à Paris de notre édition 2018/2019.
Jérémy CASANOVAS
Côté Place
La Marine
20150 Porto, Corse
Alan BERNARD
Ebulli’sens
15 Boulevard de Beaumont
35000 Rennes
© Thierry Marshillac
