La troisième édition du Concours National des Maîtres Restaurateurs Panier Mystère peut d’ores et déjà compté sur la présence de deux chefs talentueux en finale. Fabien GARNIER (L’Aiglon à Pontivy dans le Morbihan) et Jean-Marc GAY CAPDEVIELLE (Le Chalet à Saint-Mars-la-Jaille en Loire-Atlantique) se sont illustrés dimanche 22 octobre lors du salon SERBOTEL à Nantes pour cette 1ère sélection régionale, accompagnés de 2 commis tirés au sort du Lycée Hôtelier Saint-Thérèse de la Guerche de Bretagne.
Les 6 candidats devaient réaliser une recette en 3h à partir des ingrédients imposés qui composaient le Panier Mystère : Canard de Barbarie – d’origine France, élevé à Challans (PassionFroid, Groupe Pomona), Foie gras ROUGIÉ entier.
À leur disposition un marché de fruits, légumes de saisons et herbes aromatiques – proposés par TerreAzur et ÉpiSaveurs (Groupe Pomona) – pour les inspirer dans leurs créations.
Le Chef Fabien GARNIER, accompagné de son commis Morgan GUIHEN s’est démarquée avec une assiette généreuse aux textures multiples : Filet de Canard de Barbarie farci aux légumes, Poire au vin rouge, Petits légumes d’automne.
Second gagnant de cette sélection, le Chef Jean-Marc GAY CAPDEVIELLE, accompagné de son commis Aymeric BOISBOUVIER a séduit le jury grâce à son Tournedos de canard de Chalans rossini, sauce corsée au foie gras.
Rendez-vous le lundi 6 novembre pour la sélection bourguignonne sur le salon Congrexpo Dijon pendant la Foire de Dijon.
L’Aiglon
42 Rue Général de Gaulle
56300 Pontivy
+33 2 97 27 98 08
Le Chalet
3 Avenue Alexandre Braud
44540 Saint Mars La Jaille
+33 2 40 97 06 48
