Ce lundi 6 février 2017 à Périgueux (24), les Chefs Maîtres Restaurateurs Jérôme CAZANAVE et Rodolphe REGNAULD se sont qualifiés, lors de la 4ème étape du concours national de cuisine « Le Panier Mystère ».
Épaulés par de jeunes commis actuellement en année de mise à niveau au sein de l’École Hôtelière du Périgord, les 6 candidats devaient réaliser une recette en 3H15 à partir des ingrédients imposés dans le panier mystère du jour composé par PassionFroid (groupe Pomona) : Foie Gras Rougié, Filet de boeuf du limousin du Boucher du Chef, crème entière, lard fermier fumé et la célèbre Truffe Noire du Périgord fournis par TerreAzur. À leur disposition également, un marché local de fruits et légumes de saison (poire de terre, topinambour, panais, betterave Chioggia, champignons pied-de-mouton, chanterelle et girolle), ainsi que des épices et herbes aromatiques (cerfeuil tubéreux, ciboulette, coriandre, shizo) proposés par EpiSaveurs.
Jérôme CAZANAVE s’est imposé en proposant à la dégustation un filet de bœuf en deux cuissons, chainette à l’anis et filet rôti à la truffe et aux légumes racines.
Rodolphe REGNAULD, a su attirer l’attention du jury avec sa recette : Foie gras pomme fenouils citronnées, carbonara de pommes de terres à la truffe, purée de cerfeuil tubéreux à la
réglisse, pièce de bœuf rôti champignon.
Prochaine sélection à Tours : le lundi 13 mars 2017 au salon Val de Loire.
Nous vous y attendons nombreux pour soutenir les Maîtres Restaurateurs et peut-être vous donner envie à votre tour de vous inscrire pour l’année prochaine !!
Restaurant Le Jarrousset
RN 122
15300 Murat
+33 4 71 20 10 69
L’auberge du Pont
70 Avenue du Docteur Besserve
63430 Pont-du-Château
+33 4 73 83 00 36
