La deuxième sélection du concours de cuisine Panier Mystère a vu se qualifier deux nouveaux chefs pour la finale à Paris. Il faudra compter sur la participation de Sébastien Colombier (La Table d’Aimé à Rivesaltes) et Benoît Durieux (Le Bateau Emile à Serrières). Ils se sont illustrés vendredi 23 septembre au cœur des cuisines installées dans la cour de la mairie du 9e arrondissement.
Épaulé chacun par un commis en formation du GRETA à Orange, ils devaient réaliser une recette en 3h10 à partir des ingrédients imposés qui composaient le panier
mystère : pigeonneau royal français de Passionfroid (groupe Pomona), foie gras de la Maison Rougié, poitrine fumée au bois de hêtre et beurre d’Échiré doux ou demi-sel. À leur disposition : un marché de fruits et légumes (poire, champignon, betterave chiogga, panais…), épices et herbes aromatiques proposés par TerreAzur et EpiSaveurs. Pour les
inspirer dans leurs créations, Glaces des Alpes mettaient à leur disposition un choix de 3 glaces : marron, poivron au piment d’Espelette et figue.
Sébastien COLOMBIER s’est démarqué avec avec une recette parfaitement exécutée : pigeon cuit en deux façons, cuisse confite basse température et rôtie, sauce au lard, pomme de terre fondante au thym, poire rôtie au foie gras et panais poché à la poudre de réglisse
Benoît DURIEUX, quant à lui, a séduit le jury avec une recette gourmande et généreuse aux notes acidulées : suprême de pigeon cuit rosé sur coffre, cuisses confites, thym, lard et déclinaison de légumes et fruits d’automne accompagnés de foie gras poêlé.
Prochaine sélection Nord Pas de Calais : le lundi 5 décembre 2016 à Orchies au lycée professionnel de Notre Dame de la Providence.
La Table d’Aimé
4 Rue Francisco Ferrer
66600 Rivesaltes
+33 4 68 34 35 77
Le Bateau Emile
65 Quai Jules Roche
07340 Serrières
+33 4 75 34 01 11
