Ce lundi 13 mars 2017 à Tours (37), les Chefs Maîtres Restaurateurs Vincent FAUCHER et Jérôme JOUBERT se sont qualifiés, lors de la 5ème et dernière étape du concours national de cuisine « Le Panier Mystère ».
Épaulés par des commis actuellement en formation à l’AFPA de Tours, les 6 candidats devaient réaliser une recette en 3H15 à partir des ingrédients imposés dans le panier mystère du jour composé par PassionFroid (groupe Pomona) : Un carré de porc Roi rose de Touraine, ainsi qu’une poitrine fumée proposée par TerreAzur. À leur disposition également, un marché local de fruits et légumes de saison (poire de terre, topinambour, panais, betterave Chioggia, champignons pied-de-mouton, chanterelle et girolle), ainsi que des épices et herbes aromatiques (cerfeuil tubéreux, ciboulette, coriandre, shizo) proposés par ÉpiSaveurs.
Vincent Faucher s’est imposé en proposant à la dégustation une Côte de cochon mariné, Soja, piment d’espelette et agrumes, Pommes farcies, Pyramide de Valençay, Poitrine, Charlotte endive fenouil orange et jus de rotissage.
Jérôme Joubert, a su attirer l’attention du jury avec sa recette : Carré de porc laqué au sésame et piment d’espelette, Crémeux de lard et Valençay, Déclinaison de légumes oubliés.
Nos deux candidats se retrouveront très vite parmi les 10 finalistes lors de la finale du 24 Avril à l’Institut du Cordon Bleu à Paris, qui clôturera cette 2e édition du Concours Panier Mystère.
Hôtel-restaurant Le Saint Jacques
Place du monument
72160 Thorigné-sur-Dué
+33 2 43 89 95 50
Restaurant Hôtel Le Rive Gauche
Chemin du port au bois
89 300 JOIGNY
+33 3 86 91 46 66
