« On mange d’abord avec les yeux ! Mais bien sûr, le goût reste l’élément essentiel d’une partition culinaire réussie ». Pari réussi pour Romain Dobovsek, chef du restaurant Burgundy Lounge à Lyon, qui est le premier à se qualifier pour la finale nationale du Panier Mystère, le 12 avril à Paris.
Attaché à la qualité des produits, amoureux du détails, il exécute parfaitement cette ballotine de filet de veau rôti aux langoustines, pommes de terre fondantes, royale de champignons, mousseline de topinambours, émulsion marinière et jus de veau aux langoustines.
Burgundy Lounge
24 Quai Saint-Antoine
69002 Lyon
04 72 04 04 51
