La deuxième édition du concours de cuisine Panier Mystère peut d’ores et déjà compté sur la présence de deux chefs talentueux en finale. Anaïs Dutilleul (Les Fous de l’Île à Paris 4e) et Christophe Degeilh (l’Atelier d’Avron au Perreux-sur-Marne) se sont illustrés vendredi 23 septembre au cœur des cuisines installées dans la cour de la mairie du 9e arrondissement.
Les 6 candidats devaient réaliser une recette en 3h15 à partir des ingrédients imposés qui composaient le panier mystère : veau détalonné, né, élevé et abattu en France (marque « Boucher du Chef », Pomona), Poitrine fumée au bois de hêtre et Beurre d’Échiré demi sel.
À leur disposition un marché de fruits, légumes et herbes aromatiques – proposés par TerreAzur – pour les inspirer dans leurs créations : panais poires, champignons, betteraves chiogga ou encore panais…
La Cheffe Anaïs DUTILLEUL s’est démarquée avec une assiette généreuse aux textures multiples : Côte de veau basse température, purée de panais, espuma de lard fumé, légumes d’automne en pickles.
Second gagnant de cette sélection, le Chef Christophe DEGEILH a séduit le jury grâce à sa déclinaison de carré de veau en mignon et légumes oubliés.
Prochain rendez-vous prévu pris, le lundi 10 octobre pour la sélection avignonnaise sur le salon RestoNouvo.
Les Fous de l’Île
33 Rue des Deux Ponts
75004 Paris
+33 1 43 25 76 67
L’Atelier d’Avron
2 Rue d’Avron
94170 Le Perreux-sur-Marne
+33 1 43 24 21 06