Lundi 19 février, en cette troisième édition du Concours National des Maîtres Restaurateurs Panier Mystère, c’est au tour de la région bretonne d’accueillir la quatrième sélection régionale à Rennes. Deux remarquables Chefs ont alors été élus pour la finale du 9 avril 2018 : Florian MERCADIER (Restaurant Anse Marcel Beach à Saint-Martin dans les Caraïbes) et Julien DOUPEUX (Restaurant L’Auberge à Sainte-Anne d’Auray dans le Morbihan). Au cours de ce défi culinaire, les Chefs ont été tous deux assistés par un commis tiré au sort du Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse de la Guerche de Bretagne.
Pour inspirer les Chefs cuisiniers, le panier mystère était composé d’un : Bar sauvage, pêche fileyeur, origine Golfe de Gascogne, Criée des Sables-d’Olonne, Palourdes grises du Morbihan, pêche de la rivière du Belon, Moules de corde et Champagne H.Blin.
À leur disposition un marché de fruits, légumes de saison et herbes aromatiques – proposés par TerreAzur et ÉpiSaveurs (Groupe Pomona).
Le Chef Florian MERCADIER en présence de son commis Gaël Jolivel ont obtenu haut la main l’adhésion du jury avec un plat soigneusement cuisiné :
Bar de ligne en texture, garniture iodée et beurre de champagne H.Blin. Quant au second finaliste Julien DOUPEUX et son commis Mattéo BLOQUET, ils se sont tournés vers une recette tout aussi perfectionnée : Bar juste grillé, écume de vanille et coquillages de nos côtes.
RDV le 19 mars 2018 à Strasbourg pour la dernière sélection régionale de notre concours sur le salon ÉGAST avant la grande finale à Paris !
Florian MERCADIER
Anse Marcel Beach
26 rue de Lonvilliers
97150 Saint Martin
+59 5 90 29 17 28
L’Auberge
56 route de Vannes
56400 Sainte-Anne d’Auray
+ 33 2 97 57 61 55
Concours Culinaire Panier Mystère – Salon Rennes BREIZHPROEXPO – Maître Restaurateur
