De son Sud natal, Josiane Mazouz-Chaix conserve le sourire et le soleil chantant dans la voix.
« J’aime toucher le produit. Quand il est beau, on a envie de le sublimer.» À l’évidence la cuisine de Josiane Mazouz-Chaix s’inspire de cette authenticité.
À la tradition culinaire berrichone, nourricière, Josiane associe la légéreté du Sud. « Les Berrichons, ont envie de créativité. Le côté authentique c’est plus pour les touristes.»
Elle partage avec nous sa recette de Ravioles aux Petits Gris.
Retrouvez notre reportage à Saint-Satur dans le N° 24 Terres de Cheffes, spécial Femmes.
La recette :
- La veille : préparer un bouillon de poule, avec des carcasses, que vous aurez clarifié et réservé au frais
- Le jour J : Mettre les escargots dans une persillade très légère
- Pendant ce temps, faire une tombée d’épinards frais
- Prendre des ravioles chinoises,
- Sur un plan de travail légèrement fariné, poser à l’intérieur la feuille d’épinard, l’escargot et un brisure de truffe
- Coller la raviole en forme de losange avec un jaune d’œuf
- Placer toutes les ravioles sur une plaque et les mettre au frais /1/2 heure
- Monter votre bouillon de poule en ébullition et baisser à frémissement
- « Il ne faut pas que les ravioles « bouillonnent », elles risqueraient de s’ouvrir »
- Temps de cuisson : 2 minutes
- À l’aide d’une écumoire, les déposer dans une assiette creuse ou un bol
- Verser du bouillon de poule, râper la truffe noire, quelques tiges de cerfeuil
Bonne dégustation à tous !
Le Laurier
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