De son Sud natal, Josiane Mazouz-Chaix conserve le sourire et le soleil chantant dans la voix.

« J’aime toucher le produit. Quand il est beau, on a envie de le sublimer.» À l’évidence la cuisine de Josiane Mazouz-Chaix s’inspire de cette authenticité.

À la tradition culinaire berrichone, nourricière, Josiane associe la légéreté du Sud. « Les Berrichons, ont envie de créativité. Le côté authentique c’est plus pour les touristes.»
Elle partage avec nous sa recette de Ravioles aux Petits Gris.
Retrouvez notre reportage à Saint-Satur dans le N° 24 Terres de Cheffes, spécial Femmes.

La recette :

  • La veille : préparer un bouillon de poule, avec des carcasses, que vous aurez  clarifié et réservé au frais
  • Le jour J : Mettre les escargots dans une persillade très légère
  • Pendant ce temps, faire une tombée d’épinards frais
  • Prendre des ravioles chinoises,
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, poser à l’intérieur la feuille d’épinard, l’escargot et un brisure de truffe
  • Coller la raviole en forme de  losange avec un jaune d’œuf
  • Placer toutes les ravioles sur une plaque et les mettre au frais /1/2 heure
  • Monter votre bouillon de poule en ébullition et baisser à frémissement
  • « Il ne faut pas que les ravioles « bouillonnent », elles  risqueraient de s’ouvrir »
  • Temps de cuisson : 2 minutes
  • À l’aide d’une écumoire, les déposer dans une assiette creuse ou un bol
  • Verser du bouillon de poule, râper la truffe noire, quelques tiges de cerfeuil

Bonne dégustation à tous !

Le Laurier
29, rue du Commerce
18300 Saint-Satur
+33 2 48 54 17 20

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