La troisième édition du Concours National des Maîtres Restaurateurs Panier Mystère se poursuit avec 2 nouveaux chefs qualifiés, Gérald NICOSIA (Restaurant Le Clos à Chidrac dans le Puy-de-Dôme en Auvergne-Rhône-Alpes) et William GALLO (Le Marmitroll à Meysse en Ardèche) ce lundi 06 novembre à Dijon. Pour l’occasion ils étaient accompagnés chacun d’un commis tiré au sort de l’AFPA de Chevigny-Saint-Sauveur et Quetigny.
Les cinq chefs concourant se sont départagés autour d’une recette salée en cinq assiettes. Les ingrédients obligatoires composant le Panier Mystère étaient : Sandre de Loire, Poitrine fumée au bois de hêtre (PassionFroid) et Vin rouge Louis JOUBIER 2016 appellation Côtes du Rhône contrôlée.
À leur disposition un marché de fruits, légumes de saison et herbes aromatiques – proposés par TerreAzur et ÉpiSaveurs (Groupe Pomona).
Le Chef Gérald NICOSIA, accompagné de son commis Nicolas SOUPIN ont gravi la première marche du podium avec un Dôme de Sandre en surprise de lard : Ballotine de Sandre farcie à l’asperge, panure de lard fumé et légumes confits. William GALLO, deuxième qualifié de cette sélection, secondé par son commis Frédéric BONNEMAIL a réalisé quant à lui un Sandre de Loire à « Mama Di » : Dos de Sandre basse température, sauce coco et lard boucané, condiment ail et yuzu, pickles d’échalotes, vin rouge et panier du potager.
Rendez-vous le lundi 29 janvier 2018 à Toulouse pour la troisième sélection de notre concours sur le salon Smahrt.
Restaurant Le Clos
20 Rue des Gours
63320 Chidrac
+33 4 73 96 99 15
1 Rue du 11 Novembre
07400 Meysse
+33 4 75 01 53 88
Concours Culinaire Panier Mystère – Salon Dijon CONGREXPO – Maître Restaurateur
