Ce Lundi 29 Avril s’est tenu la grande finale de la 4ème édition du « Panier Mystère » au sein du prestigieux Institut Le Cordon Bleu Paris dans une ambiance festive et conviviale.

Le jury de dégustation, présidé par Julien ROUCHETEAU, chef étoilé et MOF, parrain de cette 4éme édition du concours, a départagé les finalistes en récompensant le Chef Julien MEDARD  « L’ardoise du Marché – Boulleret (18) » comme grand vainqueur de cette finale, le désignant Maître Restaurateur de l’année 2019. S’ensuit Fabrice ARNOULD « Brasserie des Arts et Métiers – Metz (57) à la seconde place, et enfin le Chef Jérôme CAZANAVE « Le Jarrousset – Virargues (15) « en troisième place du podium.

Les chefs étaient accompagnés, comme à l’accoutumée, de huit commis tirés au sort, tous en formation à L’Institut Le Cordon Bleu Paris, établissement international accueillant des étudiants du monde entier. Les binômes ont fait preuve d’une cohésion et d’un esprit d’équipe remarquable, même face aux barrières de la langue.

Le « Panier Mystère » était composé d’une pièce de filet de veau origine France, Gamme Le boucher du Chef, PassionFroid (Groupe Pomona), d’un homard bleu, calibre 460g, Atlantique Ouest (Écosse), TerreAzur (Groupe Pomona), d’un Lobe foie gras frais sud-ouest, 1er choix, non éveiné, présenté sous papier, Maison Rougié, et de crème Elle&Vire 35%, PassionFroid (Groupe Pomona).

À leur disposition également un marché de fruits, légumes de saison et herbes aromatiques – proposés par TerreAzur et ÉpiSaveurs (Groupe Pomona)  : asperges blanches petit et gros calibre, panais, navet boule d’or, betterave chioggia, topinambour (fin de saison), fève, petit pois, koppert cress, shiso purple et green, morille fraîche, mélange trappeur (fumé, sel et copeaux d’érable, idéal marinade et viande rouge), pimenta de la vera (paprika fumé, idéal marinade, travers de porc, filet mignon, sel viking (fumé, oignon, idéal pour gravlax)

Le chef Julien MEDARD et son commis Agnieszka WIEDZIEWICZ (Pologne), a présenté « Un tournedos de veau, queue de homard cuit dans sa carapace, salade de pinces et coudes, mousseline de veau au foie gras, royal de panais et pommes de terre, jus de veau monté au beurre » qui lui vaut la première place de cette finale 2019, et la satisfaction générale du jury. Pour sa part, le Chef Fabrice ARNOULD assisté par son commis Rui GENG (Chine), a présenté « Un mignon de veau rôti, risotto poêlé au safran, salpicons de homard, mousseline de panais et foie gras, asperges et morilles, jus de veau au foie gras », un assemblage parfaitement élaboré. Enfin le Chef  Jérôme CAZANAVE également accompagné de son commis Qinyu ZHOU (Chine) s’est tourné vers « Un mignon de veau farci de homard bleu, Cromesqui foie gras, pinces de homard, morilles farcies et jus court », une recette riche et étonnante.

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Rendez-vous prochainement pour une nouvelle édition du Concours National des Maîtres Restaurateurs Panier Mystère.