Lundi 11 février 2019, au salon PériproExpo à Périgueux, les Chefs Maîtres Restaurateurs Florent REVERSAT (24) et Jérôme CAZANAVE (15) se sont qualifiés lors de la 2ème étape du concours national de cuisine « Le Panier Mystère ». Au cours de ce défi culinaire, les Chefs ont été assistés par des commis de l’École Hôtelière du Périgord.
Les chefs avaient pour les inspirer un panier mystère composé d’un magret de canard, de Lomo de porc ibérique et de café.
Les 5 candidats devaient réaliser une recette en 3 heures à partir d’un même panier mystère 100% frais, 100% brut, 100% terroir, composé pour l’occasion de magret de canard frais fourni par ROUGIE, de lomo de porc ibérique fourni par PassionFroid et de Café KIMBO moulu 100% arabica.
À leur disposition également un marché de fruits, légumes de saison et herbes aromatiques – proposés par TerreAzur et ÉpiSaveurs (Groupe Pomona).
Florent REVERSAT et son commis Clément PINAUD ont remporté la première place du podium avec leur recette de magret fumé au café, espuma de lentilles et petits champignons
Quand à Jérôme CAZANAVE et sa commis Audrey REHAULT, ils remportent la deuxième place avec leur recette de magret de canard contisé de lome, cannelloni de céleri et jus de café fumé.
RDV le 11 Mars 2019 à Tours pour la troisième sélection régionale de notre édition 2018/2019 au salon REST’HOTEL.
Florent REVERSAT
La Table de Léo
Le bourg
24440 Saint-Avit-Sénieur
Jérôme CAZANAVE
Le Jarrousset
17 route de Klingenthal RN 122
15 300 Virargues
+33 4 71 20 10 69
© Thierry Marshillac
