Lundi 24 avril au sein du nouveau campus de l’Institut Le Cordon Bleu Paris, le 1er réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management, s’est tenue la finale de la 2ème édition du « Panier Mystère ».
Pour la finale, chaque candidat venu de toute la France était épaulé par un jeune commis en formation à l’Institut Le Cordon Bleu Paris. Ils ont été évalués par un jury de qualité, présidé par son parrain le Chef triplement étoilé Georges Blanc, et notés sur les critères de l’esthétisme de l’assiette, la dégustation, la technicité, l’organisation et la planification du travail.
Le « Panier Mystère » était composé de Lobe de foie gras France Maison Rougié, Volaille de Bresse, langoustines TerreAzur, poitrine fraîche de porc fumé PassionFroid ainsi que de beurre d’Échiré, lait de Verneuil et crème 30%.
Les talentueux Maîtres Restaurateurs finalistes (par ordre alphabétique) :
Cédric BAYLE « L’Xtrème » à St-Jean-de-Bournay (38), Jérôme CAZANAVE « Le Jarousset » à Virargues (15), Sébastien COLOMBIER « La Table d’Aimé » à Rivesaltes (66),
Christophe DEGEILH « L’Atelier d’Avron » à Le Perreux-sur-Marne (94), Benoît DURIEUX « Le Bateau d’Émile » à Serrières (07),
Anaïs DUTILLEUL « Les Fous de l’île » à Paris 4e (75), Vincent FAUCHER « Le Saint Jacques » à Thorigné-sur-Dué (72),
Eugène HOBRAICHE « Haut Bonheur de la Table » à Cassel (59), Jérôme JOUBERT « Le Rive Gauche » à Joigny (89)
et Rodolphe REGNAULD « L’Auberge du Pont » à Pont-du-Château (63).
Le grand gagnant Cédric BAYLE, a gravi la première marche du podium avec sa recette de « Poularde contisée terre mer Cromesqui de foie gras Jus au lard ».
Sur la seconde marche du podium, Jérôme JOUBERT grâce à « un poulet de Bresse farci aux langoustines, raviole de foie gras aux champignons et lard fumé, Crémeux pané, Asperges rôties, Jus terre mer ».
Et pour la médaille de bronze Vincent FAUCHER en préparant « un Poulet de Bresse 3 façons, Suprême sur coffre contisé foie gras champignons, Cuisse confite dans une pomme bouchon, Morilles et asperges en farce fine, Langoustine rôtie et jus de carcasse crémé ».