Pour cette ultime sélection de Chefs, en ce lundi 19 mars 2018, la troisième édition du Concours National des Maîtres Restaurateurs Panier Mystère a désigné deux derniers concourants au salon Égast à Strasbourg, prêts à relever le défi de la grande finale ! Thony BILLON (Restaurant Verte Vallée à Munster en Alsace) et Guillaume NIERENBERGER (Le Clos des Délices à Ottrott, également en région Grand Est en Alsace) ont remporté cette dernière sélection, accompagnés de leurs commis respectifs tirés au sort, en formation au Lycée des Métiers de L’Hôtellerie et du Tourisme Alexandre Dumas de Illkirch.
Le panier mystère était composé de :
Carré de porc détalonné – d’origine France et lard entier fumé au bois de hêtre (Passion Froid Groupe Pomona), Foie gras ROUGIE entier
À leur disposition un marché de fruits, légumes de saison et herbes aromatiques – proposés par TerreAzur et ÉpiSaveurs (Groupe Pomona).
Parmi les deux gagnants, le Chef Thony BILLON, élu 1er finaliste de cette sélection avec son commis Julie PENSALFINI, présente une assiette remarquable sur la composition du foie gras : un Carré de porc Bio d’Alsace et Foie gras poché au lard et son jus gras. Guillaume NIERENBERGER secondé par son commis Leyna LAYACHA remporte la seconde place avec une recette succulente en bouche, Carré rôti au sésame noir, ketchup de betterave, spaghetti navet et jus réduit.
Rendez-vous le lundi 19 avril 2018 pour la finale à L’Institut Le Cordon Bleu Paris !
Verte Vallée
10 rue Alfred Hartmann
68140 Munster
+33 3 89 77 15 15
17 route de Klingenthal
67530 Ottrott
+33 3 88 95 81 00
Concours Culinaire Panier Mystère – Salon Strasbourg ÉGAST – Maître Restaurateur
