Si la part qu’un chef se doit d’accorder à sa créativité et à son autoformation est importante, il est fondamental que les premiers pas du jeune cuisinier soient encadrés par des professionnels chevronnés. Ce n’est…
Pascal Nourtier « Le gras c’est la vie »
En France comme en Europe, on assiste à une scission dans les croyances et les habitudes sur de la consommation des matières grasses. Une partie du corps humain est constituée de matières grasses, de lipides,…
Guillaume Nierenberger dévoile la recette de son plat de la grande finale de la 3e édition du Concours Le Panier Mystère
Après sa qualification à Strasbourg, Guillaume Nierenberger avait rejoint les candidats finalistes de cette 3e édition du Concours Panier Mystère le 9 avril dernier à l’Institut Le Cordon Bleu Paris pour une finale haute en couleurs…
Ris de veau façon Jérôme Cazanave pour la grande finale de la 3e édition du Concours Panier Mystère
Jeune Chef talentueux, Jérôme CAZANAVE a fait ses classes chez les plus grands : Chef de partie au restaurant « Les Santons » 1* à Grimaud ; Chef de partie chez Antoine Westerman 3* à Strasbourg…
Une belle victoire lors de la finale de la 3e édition du Concours Le Panier Mystère
Le Carré de porc bio d’Alsace de Thony Billon
Originaire du Mans où il y fait son apprentissage, Thony s’est installé en Alsace, il y a plus de dix ans. Après un passage dans plusieurs maisons étoilées, notamment chez Jean-Yves Schilinger, au JY’s (une…
Guillaume Nierenberger livre sa recette de « Carré de porc au sésame noir »
À sa sortie du lycée hôtelier Alexandre Dumas (Illkirch-Graffenstaden), Guillaume sillonne la France et multiplie les expériences : cuisine collective à ses débuts, commis viande à Courchevel au Palace des neiges, puis demi-Chef de partie…
Dernière sélection régionale – Salon EGAST à Strasbourg
Bar de ligne en textures – Florian Mercadier dévoile sa recette !
Installé depuis 8 ans dans les Caraïbes, aujourd’hui Forian Mercadier alterne entre Saint-Martin et la Métropole pour redonner vie à son restaurant récemment détruit par l’ouragan Irma. Inspiré par la cuisine saint-martinoise qu’il expérimente quotidiennement,…
Recette culinaire de Bar juste grillé à la Julien Doupeux
Sollicité premièrement pour son talent dans le domaine de la pâtisserie, le Chef Julien Doupeux propose au sein du restaurant L’Auberge, une cuisine à la fois authentique et raffinée. Grand familier des produits de la…